地址 : 深水埗鴨寮街28-36號運福樓地下B號舖
電話 : 3483 1889
營業時間 : mon closed
純個人評價 : very good
2 visits
喺fb見食友話得云云..............所以要嚟試吓.............mar 28 (tue) & apr 9 (sun), 2017.............2次嚟dinner.............共叫咗 :
1) 味玉鰹之1滴 (hk$88)
-第1次嚟,先叫原味,要有溏心蛋嘅
-面撒有鰹魚片
-個湯有熱度..........比坊間食到嘅拉麵湯底熱
-入口有明顯出鰹魚鮮味..........但唔喺好濃鮮嗰隻...........鹹度唔重手，可以成碗當湯飲................明顯得嚟喺自然嗰隻..........見有食家寫話個鰹魚味淡,唔夠濃鮮............我唔肯定個食家喺想要好濃鮮，還是店家水準已drop,變得淡咗
-以前我都追求食材嘅味道要好濃郁............先覺得用足料.............近年,反而覺得咁濃郁嘅味道點煮出嚟？...........純食材嘅話,咪要用好大量先淆得出囉............定喺+咗料/ essence oil?...........所以只要食到明顯,自然就夠.............但真自然,定扮自然..........我都唔喺100%分得出..........hahaha
-我最like喺個麵質...........呢度無得揀軟d/硬d............但出嚟喺挺硬嘅口感............比起好多間有得揀硬嘅拉麵舖仲稱職...........不過我喺鍾意食開硬嘢...........意粉都要人煮硬d..........所以食開軟嘢嘅朋友就唔會like
-佢嘅溏心蛋都夠流
-叉燒薄切,唔肥,肉味濃,亦鬆..........比坊間食到嘅叉燒來得原味
-唔知佢喺咪知道自己喺鰹魚湯底.........已經夠味...........所以蛋同叉燒都原味，ie比較淡
-好特別用上腐竹
2) 味玉黑之1滴 (hk$108)
-上次見友人食呢個黑松露............試過1啖..........都喺自然嘅黑松露味...........無搶到鰹魚湯底
-今日心思思嚟食拉麵.............咁今次試黑松露味啦
-大致意見如上
-今次我忍唔住要問店主 (日本uncle講英文)點解會用腐竹?...............鄉下興定喺想localize碗拉麵？............佢話初期佢喺用筍絲...........但發現好多客都無食............剩番呢樣嘢............於是佢就問個客點解唔食..............個女仔話佢聽會易出暗瘡 (應該喺相信筍喺毒嘅原因)..............所以uncle就諗到用腐竹 .........喺懷石料理裡,腐竹喺名貴食材,日本賣得好貴.............佢發現香港嘅腐竹平好多...........所以創意地改成腐竹
-呢度有支鰹魚醋比你+...........我試咗+少少.........出嚟嘅味道都唔錯...........唔odd
後記
1) 店內環境
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