Amber@中環 - 見識見識

Amber

地址 : 中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話 : 2132 0066

dress code : 男士 : 背心,短褲,涼鞋都不接受; 女士 : cap帽不接受

website : www.mandarinoriental.com

消費 : 詳情如下 (ie total $2,009)

整體評價 : good

jan 09, 10, 3人來lunch,好彩每個course都有3個選擇,剛好掃餐牌,叫咗 :

1) still water (hk$85)

2) bread (包咗)

-我要了baugette同唔知咩crisp

-baugette正常,而最喜歡喺個酸酸哋嘅脆麵包

-友人a就要了olive bread

-友人b就要了wheat bread

-有牛油同橄欖油揀,事後睇番有個食家寫,話佢嘅橄欖油好似仲掂............蝕咗........早知叫佢2樣都比啦~~~~但呢個牛油同上次喺caprxxx食到嘅樣好似,尖頂都同樣喺無鹽,而個溶度剛好,很容易就推得開,食到奶油香,所以今次我都大刀的刮來搽麵包

3) my wine lunch ($640)

-其實我都唔喺鍾意飲酒,對佢既無認識,又酒量1般.............不過我未食過wine pairing嘅meal,所以想試吓,當作1個經驗 

a) amuse bouches (包咗)

i) duck foie gras lollipop w/rapsberry coating & beetroot

-個樣好似珍寶珠咁可愛

-裡面喺鴨肝,所以會有頗重嘅家禽"so"味

-外面包有桑莓嘅酸醬

-好似紅色嘅葉就喺beetroot,啡色薄脆喺薑餅

-最欣賞就喺個鴨肝主角

ii) croquette

-侍應介紹呢個時都有提點我哋小心中間嘅熱汁

-所以我就當佢好似小籠包咁咬開個窗先

-頂頭有幾粒鹽,外面嘅皮比較薄,裡面喺暗黃色嘅汁

-不過唔識形容佢個味道

iii) mousse cup

-最頂喺用墨魚汁整成嘅薄脆,之後喺椰菜花mousse,接住喺希靈魚籽啫喱,最底喺panna cotta

-侍應介紹敲碎薄脆,撈均嚟食

-比較清淡的,只喺希靈魚籽啫喱嗰層帶點鹹

iv) wine pairing - nv veuve clicquot ponsardin 'brut'

-第1杯喺champagne.remis.france

b) starter

i) dungeness crab w/lemon & chive over romanesco cauliflower panna cotta

-個賣相好靚,又紅又綠,又有金箔

-表面嘅環狀喺鬆脆嘅炸物

-底下有d jelly狀東西,最杯底就喺椰菜花奶凍混以好多嘅蟹肉絲

-蟹肉鮮味

ii) wine pairing - 2008 dourthe n1 sauvignon blanc.bordeaux.france

-由個老外waitor抱住2枝酒同我介紹..........真喺sorry,我覺得辜負咗佢,因我對酒已經無嘜認識,仲用英文同我講,聽佢講,好似呢支帶點花香味(如無聽錯嘅話),所以就揀呢支

-另1選擇喺2006 andre di pec pinot grigio fruili.italy

c) middle course - tasmanian salmon confit, braised and raw fennel w/grated lemon peel and grey shrimp sabayon

-低溫慢煮,所以3文魚顏色無嘜點變,質感好腍,但3文魚味還是欠奉,所以非個人杯中茶

-配以沙巴翁,fennel puree同煮熟咗嘅fennel

-反而幾鍾意那個新鮮煮熟嘅fennel因幾清甜

-全度菜都比較清淡

d) main course

i) iberian pork belly lacquered w/vintage sherry vinegar enhanced jus kabocha pumpkin gnocchi and black trumpet mushrooms

-1舊長磚形嘅豬腩肉

-肉當然好鬆,因有咁多肥膏

-肥膏亦唔太肥膩

-旁邊2件南瓜薯糰就軟軟糯糯

-如果喺計整豬腩肉嘅方法,還是喜歡上海式嘅濃油赤醬,味道上夾味d

ii) wine pairing - 2007 alvaro palacios 'petalos' mencia.bierzo.spain

-另1選擇喺2006 tenuta delle terre nere nerello mascalese.etna.italy

e) tasting desserts

-很開心甜品可以每人食3款,唔洗揀

i) malaga wild strawberry over a jell-o mascarpone ice cream

-3粒細細嘅野士多啤梨,質感比平常嘅腍同纖維度無咁高,而且酸度強d

-個mascarpone雪糕都幾溶得幾快,可惜份量太少了

-最杯底喺微酸嘅士多啤梨啫喱

ii) chestnut nougat w/speculos

-有原粒栗子,不太甜

-最喜歡喺鳥結味mousse,creamy,又清甜

-背喺塊薑味脆餅,有點玉桂味

-最下喺玉桂味軟毯,幸好玉桂味溫溫的,容易接受

iii) araguani chocolate tart, rum fudge banana sorbet

-最喜歡這1個甜味,可能因為朱古力嘅關係啦

-先食個香蕉sorbet,明顯香蕉味,但唔喺好濃郁

-之後就喺+以rum酒整出嚟嘅朱古力mousse條,黏度好高,好朱古力,而個酒味亦好重手

-最後食個朱古力撻,面嘅朱古力片好薄,好脆,外圍嘅撻皮亦鬆薄,裡面滿佈朱古力漿,好濃,好滿足

 

iv) wine pairing - 2006 dom. cauhape 'ballet d'octobre' jurancon.bordeaux.france

-最後嘅1杯dessert wine

-另1選擇喺n/v fonseca '10 yr old' port.quinta do panascal.portugal

-最後呢round,就由中國人同我介紹喇...........佢1開始就介紹呢支,因佢話port酒嗰支味道唔喺咁易接受...........我打笑同佢講 : "我都喺1般人,所以要呢支啦"

f) drink - hot decaf mocha

-又可以1嚐咖啡味道

-平時慣性叫decaf latte,今次試下decaf mocha

-好大杯吓,好滑,不過好似不夠咖啡香

g) petit fours
-白色的喺茉莉味棉花糖,花香味明顯,不過甜咗d

-旁為有nuts蓉嘅迷你撻,中間有舊瓜肉

-長方形夾餅狀喺玉桂餅,中間有玉桂味軟糕,幸好都喺好溫和

-之後嘅macaron就食唔出咩味,皮好脆薄,但中間好chewy,麻麻哋鍾意

-圓柱形喺焦糖/拖肥,面喺鹽巴,都幾鹹吓,味道同甜味有好強嘅對比

-每款都有着鮮明嘅性格

4) 友人a juice lunch ($640)

-其實友人只喺將wine lunch轉咗做unlimited juice lunch...........而友人最後飲咗1杯西柚汁,2杯橙汁
a) amuse bouches (包咗)

-意見如上

b) starter - duck foie gras w/spiced mas amiel wine poached fig & shaved crispy ginger bread

-試咗友人少少,同其中1個amuse bouche有點類近

-面有棒子果仁同梨片

-個薑餅,有玉桂味之餘,又帶點甜

-仲有個brioche麵包

c) middle course - organic carrot & orange ravioli, shallot confit, w/a few chanterelles red wine reduction and beef jus

-個有機紅蘿蔔好清甜

-個意大利雲吞都同平時食有肉嘅唔同,個皮薄,個餡小軟糯

-1道清清哋嘅素食,反而幾討好

d) main course - atlantic cod pre-salted then butter poached, erved w/seaweed 'viennois' crushed 'baltz' island potatoes & sabayon

-試咗友人少少,食落個魚都有點鹹,現在望番menu先見到喺預先醃過

-肉質彈,仲juicy

e) tasting desserts

-3款意見如上

f) drink - hot tea w/milk

g) petit fours

-意見如上

5) 友人b basic lunch ($460)

-呢個就喺無酒無飲品跟..........因友人已叫咗支水了

a) amuse bouches (包咗)

-意見如上

b) starter - winter root vegetables some pickled, others prepared as a jellifed consumme a ravioli of fresh horseradish & confit tomato

-賣相好colorful

-試咗友人少少

-全碟都喺啫喱狀

-味道酸酸的,頗為醒胃,但就會單薄咗d

c) middle course - paimpol coco bean veloute with 'bacalaos alkorta' fish chorizo and lardo 'tartine'

-試咗友人少少

-個湯調味適中,但無嘜特別驚喜

-湯內其實仲有舊魚,呢個就唔同友人爭,始終多舊魚嘅嘢,都喺啱佢d...........hahaha

-個湯就跟咗個有豬肉腸多士,鹹脆

d) main course - prime beef short rib braised in pinot noir & spaghetti wrapped oxtail

-試咗友人少少..........佢嘅short rib味道質感都好似喺drawing xxxx食過嘅,即喺肉質結實,好濃牛味,不過牛魔王友人似乎唔多欣賞

-另外就將意粉皮包住牛尾

-其實是做得不錯的

e) tasting desserts

-3款意見如上

f) drink

-友人放棄了

g) petit fours

-意見如上 

後記

1) 多謝友人倆陪我嚟見識吓最近取得米芝蓮2星級嘅amber

2) 店內環境

3) 熱水茶具

4) 很喜歡酒店地下嘅銅像

5) 因為比較多中國人侍應,所以比較親切..........另外佢嘅菜色介紹好詳細,好清楚慢慢道來,未點前,是我們要求解釋...........到真的每道上枱時,自行再解釋多次 

6) 我去過嘅米芝蓮有星西餐不多...........好自然會拿佢同4季嘅capxxxx比.........佢哋各有長處,呢度嘅amuse bouche, starter同甜品比較強,服務嘅親切度同每度菜嘅交待都稍為好d..............而capxxxx就喺主菜,咖啡,景觀,地方寬敞度好d

7) 我的wine pairing全個course有4杯酒...........每每去到wine嘅環節,我就變成咗1隻牛...........因為侍應同我介紹咩酒咩酒時,我覺得佢對住我彈琴咁hahaha............之後我品嚐緊時,就覺得"趙"緊牡丹................個餐去到中段已經有酒意,用咗3個鐘食完都仲有 (可能我酒量淺啦).............所以要記住做個負責任嘅駕駛者..............無論你酒量幾好............揸車前咪飲...........飲咗就唔好揸車

 

點樣去???

1) 坐mtr中環站置地出口.............通上去