On Lot 10@soho - 近期佳店 (closed)

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On Lot 10

地址 : 中環歌賦街34號

電話 : 2155 9210
消費 : $670/head (ie total $4,020)
整體評價 : impressed 與excellent之間

oct 13, 12............6人來dinner............叫咗 :

1) 麵包 (免費)
-這個baugette微暖熱,略嫌唔夠脆,比較煙韌啫
-伴以牛油



2) air dried duck magret (hk$120)-唔睇名,肉色咁深紅,仲以為喺西班牙火腿添
-經食友1講,望真d,又喺喎,脂肪全部靠邊站
-很薄切,個製法好似同火腿1樣,醃住風乾
-鹹度唔嚴重,肉味還是其次,入口最出就喺油份嘅甘香,真喺好似36個月火腿嘅鹹香

3) lamb lettuce salad (hk$115)
-除咗lamb lettuce之外,仲有pink radish,薯仔同foie gras片
-最鍾意喺個薯仔,混有好香嘅truffle味,foie gras片反而食唔到明顯嘅肝味喎,pink radish,硬淨,唔辛辣,只喺爽口

4) girolle saute (hk$125)
-除咗黃肝菌外,仲有隻slow cooked egg同火腿絲
-上網check先知黃肝菌唔普遍,比較少有,食友嘅朋友仲講喺seasonal,所以強力推介
-黃肝菌本身唔濃菇味,但很有營養價值
-撈均隻蛋,蛋汁包住其他材料,火腿幫到這道頭盤嘅鹹鮮味
-仲可以有中芹咁嘅重香味配料

5) french barbarie duckling (hk$720)

-menu上寫喺"for two",份量不止2人
-個材料配搭有點中式
-法式鴨,配以大大"舊"嘅白蘿蔔
-另又有西方元素,+埋浸過勁酒嘅車厘子,柚子同埋個汁
-上枱時,已將鴨肉起件,皮嘅脂肪不厚,肉嫩,未至於好滑,但1d都唔"鞋",juicy,很有鴨禽味,但唔喺over嗰隻
-蘿蔔腍,無筋,清甜,因為個汁很西方,小甜酸,有酒味,所以結合上蘿蔔之後有點複雜,但唔難接受
-第1次食到咁中式嘅材料,好西式嘅煮法,用料都好優質,很好的見識


6) spice roasted pyrenee lamb shoulder (hk$720)

-4大件+埋薯仔puree
-當然趁熱先食主角,很粉嫩,最多都喺5成熟,但又唔會血淋淋,厚切,又嫩又juicy,有羊脂,所以有羊so味,但唔激
-個puree都超滑,完全搵唔到薯仔粒子,幾重牛油香,因為食友話愈滑,愈落得多牛油去推,調味唔重手,食其自然薯味,好好味


7) palamos red prawns paella (hk$750)

-pan很大,飯淺身,海鮮有蜆,青口,紅蝦,斬件雞骹位
-飯用上海鮮肴嘅上湯去煮............鮮味非常濃,因為淺身關係,可以煮出微焦,"痴"底,有點咬口
-蝦肉爽,帶鮮
-之後又1見識就喺紅蝦頭內嘅蝦膏...........份量唔多,我都喺又薄又軟嘅頭殼度刮出嚟..............佢唔喺水汪汪,亦唔喺硬實..............入口後,鮮味過後..........有點甘...........而且仲好"漿"住條脷..........就算飲水都沖唔走嗰股強大嘅"漿"力...........你會感到好似1層coating咁隔開咗味蕾同口腔嘅接觸.........即喺令味蕾遲鈍了.........未曾試過食蝦膏會有咁嘅效果同感覺.............雖然"漿"住條脷嘅感覺唔太好...........但好神奇小小蝦膏可以爆發出咁強大嘅力量
-後來食友同waitress confirm呢d紅蝦喺新鮮空運貨,唔喺frozen先過嚟


8) pomme puree (hk$48)

-因為太好味,所以單叫1個來食

9) cote de boeuf - limousine beef  (hk$1,050)
-唔知點解嗰晚大家都好好胃口..............食咗3個好有份量嘅main都可以再食
-咁大家就可以試埋個牛,佢有2款揀,1個喺澳洲和牛.............1個就喺法國牛.............食友揀咗法國牛
-因為後+order,所以都需時...........大家傾到咁上下.............1大碟就放喺我哋面前.........無諗過有咁大碟,好中餐酒家飲宴咁
-我哋都呆咗1呆............好擔心食唔晒
-牛扒厚切,我哋要求medium........對辦,juicy,帶點脂肪牛味頗濃,不過有點筋
-個fat duck potato都喺亮點,炸到外表幾硬身,幸好硬皮並唔厚,入口香口,裡面薯仔綿密,因為有點飽,所以先cut咗1/2舊,之後難敵美味,所以最後都食埋嗰1/2舊
-幸好還有點爽脆嘅romaine salad墊底,來平衡好多肉嘅晚餐

後記

1) 店內環境


2) 先多謝食友嘅1條龍安排...........幫我哋打點好1齊...........另多謝食友嘅朋友作出好多好介紹同解釋/分析

3) 難得主菜味味都很有水準...............但個上碟presentation比較家庭,欠缺精緻...........今晚我哋好厲害.............6個人食咗4個2人份量嘅主菜+頭盤+cake..............好勁呀~~~~

4) 估唔到呢間集團最近喺西環開咗間pastry叫boulangerie bistronomique.............更估唔到食友會訂埋個mille feuille.............店方會transfer個cake嚟呢度............超滿足呢~~~~烹飪有心得嘅食友解釋呢個只喺面掃咗糖,所以脆嘅口感只會喺面嗰層搵到..............好處喺酥皮嘅牛油味無比糖味搶去.............但就會失去明顯鬆脆嘅口感,而且中間嘅cream都要轉用濕度無咁高嘅mascarpone先唔會潮化酥皮層.............宜家每層酥皮都又薄又鬆.............又可以學到嘢...........不過今次個mille feuille嘅鹽份落得重手咗少少