Trattoria Queen Hollywood@上環 - 優材優廚

Trattoria Queen Hollywood

地址 : 上環荷李活道258號地下
電話 : 2559 6077
消費 : hk$700/head (ie total hk$1,400)
純個人評價 : impressed

nov 13, 13.......食友揀嚟呢度........因為佢朋友 (隱世高人) 食完之後推介............2人嚟dinner...........叫咗 :

1) 麵包 (免費)
-唔熱........不過麵包軟熟,夠濕度..........個皮很有拉力
-因為唔熱............所以味道都會大大打折扣.........變得好普通

2) prosecco (hk$240/ bottle)
-tenuta s. anna procsecco, extra dry
-喺sparkling的........以白酒嚟講甜味算重..........所以好易入口........唔喺見到個menu寫喺extra dry.........味覺上我就唔覺~~~之不過.......我唔識味酒嘅~~~

3) polpo con maionese all'alglio (hk$180)
-grilled japanese octopus w/homemade garlic mayonnaise
-喺餐廳mark為signature item之1
-上枱時.........隻碟超級熱..........所以女侍應都有叮囑我哋very hot plate.........當我舉機近拍時.........都感受到嗰股熱力直迫上我隻手度
-材料望上去好簡單...........用上日本嘅8爪魚, 自製mayonnaise,番茄粒...........最後撒上parsley
-8爪魚薄切,介乎喺剛熟至生之間,軟身,有彈性.........有d位置喺爽口添
-所以8爪魚肯定好新鮮又優質..........另廚師嘅skills亦強.........拿捏個溫度同時間控制好好..........所以成品個texture先會咁突出
-面頭brown咗嘅黃黃哋嘅metly物體初時我以為喺邊種好mild嘅芝士..........食友1問之下,先醒起menu寫嘅mayonnaise.........唔怪之得當中食到d酸味啦
-調味唔重手..........整體味道主要喺8爪魚,番茄同個醬
-it is an excellent dish
-高人嘅comment : d生8爪魚有橄欖油,mayonnaise,番茄經過salamander稍稍煮過,順便brown埋個mayonnaise.........但從個mayonnaise嘅外觀同無散開嚟睇.........應該似喺bearnaise嘅醬........8爪魚軟身chewy......吸盤位仲帶脆身........清新嘅味道喺以海水醃/浸過吓

 4) bagna cauda (hk$180)
-all vegetable from japan w/homemade anchovy sauce
-喺餐廳mark為signature item之1
-有西芹,青椒,黃椒,橙紅椒,幾款radishes, 番薯,zuccini
-另個靈魂就喺自家製嘅銀魚醬.......混有不少橄欖油.........底下有火heat住..........所以個dip全程都喺熱嘅
-番薯同椒類有roast過.......其他都喺生嘅,不經煮過
-生嘅radishes類都脆身,硬淨..........尤其2款最大件的
-而個番薯同d椒就好甜........尤其個番薯
-蔬菜全部無嘜點調味過..........所以比較清寡..........額外味道嚟自個濃味嘅anchovy dip...........因為用anchovy (西式鹹魚).........所以都expect會比較鹹d..........個鹹度我ok.......咁先啱supplement番好原味嘅蔬菜...........不過食友就覺得鹹咗少少
-當食生嘅蔬菜時.........我就必要蘸這個dip
-呢款咁清雅嘅全蔬菜dish...........並唔common........喺香港我喺第1次食.........以前去日本嘅1間法國餐廳..........食過1次similar的
-這個菜色嘅難度在於蔬菜嘅質素 (否則餐廳如同自殺) 同個dip嘅味道
-高人嘅comment : 個sauce用上咗好多嘅anchovies,蒜頭,橄欖油,仲有少少牛油 (唔喺cream)

5) spaghetti cozze "sake" bianco (hk$200)
-blue mussel (italy), premium japanese sake "dassai" spaghetti
-喺餐廳mark為signature item之1
-青口細粒但飽滿漲大........鮮味都不錯..........無1隻喺死
-呢個pasta嘅亮點喺個意粉度.............因為個咬口度很好,很滿意...........炒得乾身又香又夠鹹味............不過食友覺得鹹咗少少
-講到食意粉.........我喺1個煩友..........所追求嘅al dente唔多餐廳做到 (通常只可以叫唔腍啫)
-+的喺獺祭嘅sake去炒
-因為喺1/2透明廚房..........我見到煮呢個意粉時...........廚房冒咗2次火.........出嚟咁al dente.........令我對餐廳嘅其他pasta都好有信心

6) salti d'anatra (hk$320)
-sauteed french duck
-喺餐廳mark為signature item之1
-我哋喺雞 (食友嘅朋友推介) 同鴨當中作出選擇...........我投咗鴨1票
-伴以厚切茄子..........墊以厚切新鮮山芋 (初時望個樣以為喺蘿蔔)........再+無花果做裝飾
-估佢唔到個鴨做到well done..........所以肉嘅嫩紅顏色部份唔多
-但以全熟嚟講...........鴨肉1d都無"鞋"/"un"/乾喎.........仲有鴨嘅禽味...........相信要歸功於隻鴨嘅質素同廚師嘅烹調方法
-當然我希望佢marginal熟啦.......咁肉質會可以嫩口d嘛.........顏色又可以靚d
-難得個鴨皮喺crispy架.........表面有鹽同黑胡椒season過...........不過鹹味出d (我唔喺指好鹹)
-底下嘅山芋都唔差........佢應該喺輕輕grill過........塗上小"杰"身嘅sauce.........入口暖熱.........甜甜鹹鹹咁.......texture喺爽腍中帶少少黏 (如果山芋再煮耐d,黏度會增+......而爽口度會-少)
-無花果10分清甜
-it is an excellent dish

7) homemade panna cotta (hk$50)
-use black sugar from okinawa
-甜度適中.........很creamy......並唔軟身,小挺......滑溜.........膠性不重
-gd
-高人嘅comment : 偏向creamy, 10分滑........黑糖令布甸變得榶漿/焦糖色

8) homemade tiramisu (hk$100)
-green tea tiramisu
-抹茶味薄弱.......而sponge cake就略嫌乾身咗少少

後記

1) 多謝友人們請食飯..........這餐飯好好滿意呀

2) 店內環境

3) 煮的雖是意大利菜色.........但餐廳很重日本元素..........起碼menu (trilingual)有日文..........之後食材有唔少註明來自日本, 沖繩, 岩手, 北海道,博多, 鹿兒島等............而且個chef (喺意大利學廚) 同經理都喺日本人..........所以牆上畫有意大利同日本嘅地形

4) 服務很好..........每道菜都會換過新嘅刀叉比你..........menu會定期更新..........我呢個喺nov 12先update的........所以高人食過讚好嘅pasta都唔見咗...........呢度只喺位置偏僻咗d..........要行多幾步先有得食

5) blog內提到嘅隱世高人.............其實喺食友嘅朋友.............佢嘅background好強..........堪稱"周遊列國,師出名門,精通外語,識飲識食嘅低調隱世food blogger"...........XDD......好慷慨咁share咗食過嗰d菜色嘅professional review..........等我可以學吓嘢+喺呢度share.........多謝多謝~~~~