拉花初體驗

7月頭收到or嘅邀請上咖啡拉花堂....................雖然我唔多飲咖啡...........但對於上吓堂,學吓嘢,知多d都好有興趣..............夾埋相熟1齊收到邀請嘅食友喺jul 21, 2011前來.............有個伴嘛~~~~除咗攪手外...........當晚喺8位食友

Barista Academy

地址 : 觀塘成業街15-17號成運工業大廈6樓20室

電話 : 3755 0183

website : http://baristaacademy.hk

 裡面嘅環境

上堂喇~~~~~主要由el講解.........而佢嘅助手marco就喺實習時幫上好大忙..............因個topic喺拉花,所以都喺先簡單講吓咖啡豆..........咩叫creama..........何為1杯好latte (溫度 - 介乎60-63度, espresso base同奶嘅比例 - 1.5:6.5等)................ 之後就入戲肉..........講吓拉花時嘅用具............詳細咁講打奶嘅過程 (many steps and skills)............我都幾肯定practice時會雞手鴨腳

示範時間嚟喇............預備好了大約1.5oz嘅espresso base...........倒咗入個8oz杯度先

.............el表演用部機.............將d steam打落d奶度

...........原來捧底有5個小孔出蒸氣

所以完成嘅奶會有幼滑嘅泡d之外...........仲會熱埋.............全程都喺大約45秒

.........打好奶之後,唔好"郁"佢,放低.............趁呢個時間要清潔番個steamer嘴..............宜家先拎起個奶壺...........放上枱面大力"凳"吓佢..........將大粒嘅氣泡除去.............用手腕陰力搖個壺..............令到個奶喺裡面暗微"渦"形咁轉.............直至倒奶嗰刻先可以停

................獨1無2嘅拉花圖案出品

好緊張呀.............實習時間到啦..............揀個奶壺先

之後當然唔喺用奶啦..............否則多多奶都唔夠試呀............我哋用水喉水+1滴洗潔精

.........未開機前,就要將支捧浸落水度先

之後開蒸氣了..............要聽聲,又要望吓個volume有無升高 (latte就大約要升20%, cappacino就大約升40%)...........有時又要低d個壺..........有時又要提番高d個壺.............又要感覺住個溫度............但呢d所有嘢,只喺發生喺40多秒之內啫.........你話幾忙呢

呢個咁大氣泡,喺失敗之作

 倒咗佢,又嚟過............今次個泡明顯細滑咗(因為有marco喺旁邊全程指導)............喺合格嘅出品

................不停再練習,時得時唔得..............因為根本未捉到個竅門.............另外我仲發現我嘅方向感問題..........到要關steamer時就分唔到左右...........拎錯晒方向,將有時打得好好嘅出品overdone咗.............因用耐咗時間熄steamer,又滕雞,搖動咗個壺
嗰度好多個steamer嘴...............所以我哋唔洗排住隊練習............我哋又可以走位試吓邊部steamer機較啱自己操作.............我最後揀咗個power knob上有白色圖示大細volume..............大大話話我都試打咗>8次

開始嚟真了...............el同marco就負責整好espresso base

..........開機磨小量嘅咖啡粉 (磨咗嘅咖啡粉最好喺5日內用晒佢)...........

...........release落個doser度

要壓實佢

..............放落另1部機上+熱水..............

...........流出double shoot espresso

...........將doser內用完嘅咖啡餅就大力"凳"呢個兜度

our show time..............

...........倒奶先(喺全脂奶)~~~.............表演時間就逐個嚟.........全程1對1旁住

大家嘅作品

 呢杯喺我有el落埋手幫忙旁住嘅成果...........雖然我嘅effort唔多.........但我都已經好開心同滿意了

..........咖啡唔等人...........所以我等大家影完相,就飲咗佢...........我都擔心我嘅咖啡反應.........但都無理咁多了............很滑,很順喉..........就算唔+糖都唔覺得苦喎.........好易入口............所以咖啡味唔濃...........直腳咖啡因唔多...........幸好飲完都無反應

好喜歡呢位食友嘅重瓣圖案

呢個心都好靚,又好正中

後記

1) 如不是有食友帶路...........肯定搵1/2個鐘都搵唔到座大廈呀
 

2) 位置於工業大廈內

3) 很高興可以同數位食友(有相熟,有未認識的)1齊上咖啡拉花班..............總結今次都喺很好嘅經驗..............所以好多謝or咁有創意嘅活動安排同邀請~~~2位trainer都好用心講同教..................態度認真之餘亦不失輕鬆............只要你肯投入去參與就會攞到好多嘢走 

希望or日後可以安排同食有關嘅知識活動............令喜歡食嘢人都可以朝住"識"飲"識"食中成長~~~ 

4) 覺得打奶要好有skill...........心得就喺

i) 先要set啱steamer捧嘅角度 (因個嘴嘅角度喺可以調教的)...........因過程中要拉高拉低個壺............所以之前要試位,會否拉低時有嘢頂住

ii) 壺+steamer嘴嘅配合..............個嘴不能低,也不能靠壺邊...........要放喺夠空量嘅位置............等佢底下嘅5個孔好自由咁釋放蒸氣

iii) 當steamer機啟動後..........steamer嘴就要近奶面.........另1隻手就用來扶住個奶壺......免得個奶壺擺來擺去............全程個奶壺要stable..........要聽到"吱"1聲 (代表1個steamer孔露出面)............咁先製造到氣.........keep住呢個位置..........直至聽到多1次 "吱"1聲 (代表夠氣了)..............就拉高個壺........令steamer嘴浸入多d........蓋過了全部steamer孔...........所以亦無咁嘈..........但又要留意有無怪聲 (代表支steamer捧嘅位置有無誤差)...........之後就由隻手感覺個溫度...........feel到啱熱度就off機 (亦喺憑經驗)

*總之要多練習

 

5) 拉花就無得講...........要時間練習先可以講掌握到..........先要打斜個咖啡杯咁倒...........距離喺咖啡杯嘅4-5cm高.............速度要1致,無想像中咁快 (太快反而會有反效果)............壺嘴拉近拉遠會影響白色部份嘅多少..............今次若非el用手控制住倒奶嘅高度同速度...........都唔可以有個read得到嘅圖案