Chef Studio by Eddy@黃竹坑 - 工廠晩餐

Chef Studio by Eddy

地址 : 香港仔黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室電話 : 3104 4664

消費 : $680/head (ie total $1,360)...............留意只收cash
整體評價 : fair與good之間

jul 28, 12............2人來dinner..............食咗 :

7 courses set x 2 (@$680)
-這裡沒有menu......店方早已預好咗個menu........坐落無耐,侍應就會問你有咩唔食.......隨之而調節個7 courses嘅menu

1) homemade bread
-個包拎上手暖熱,鬆軟的focaccia,又夠濕潤,除咗香草外,仲有番茄同黑橄欖,應是自家製
-另伴以2款醬 : 3文魚同橄欖黑醋
-今次伴以3文魚醬嚟食為主,有些少嘅魚味

 

2) scallop caparccio
-chef話用上北海道帶子同馬糞海膽,仲有魚籽作點綴
-dressing微甜之餘,以麻油味最搶,但所下嘅份量太兇了,所以1入口就好出前1丁嗰包麻油feel,蓋過咗d主角
-反觀友人那碟嘅dressing就無嘜
-幸好海膽未被浸住,所以可以明顯食出佢嘅鮮甜,有質素
-魚籽有點腥
 

3) 蟹肉菠菜忌廉湯
-先將蟹肉起絲,放在杯底
-之後放入菠菜去海鮮湯壼內滾幾滾
-再倒入杯內
-湯很鮮,很鮮,不會很"杰"

4) 3文魚扒
-沒有grill過,喺浸熟的
-所以很嫩滑,魚味中等
-因為3文魚扒嘅seasoning都比較少,所以底下嘅leek in cream sauce味道很突出,有leek的菜甜+cream香,很不錯

5) 鴨肝雜菌
-菇的部份沒什麼特別,又唔喺好濃菇味,但當然合格無問題
-反而佢嘅鴨肝粒做法很聰明,先"撲"d粉,之後焗到表面脆薄,香口,食落有d餅乾feel,之後裡面好嫩,很出鴨味,甘香豐腴,處理得好好

6) sorbert

-這是柑桔味,不過果甜>果酸味,所以未還refresh味蕾
-我期待這個環節嘅sorbert會多少少酸,清新d

7) 羊架配燴羊肩

-主菜喺羊架.........唔食羊的,可以揀牛
-再配件羊肩
-回家諗番都覺得自己蠢咗...........應該牛,羊各1嘛~~~~2樣咪可以試晒囉
-羊喺以慢煮方式,所以熟晒之餘,仲可以保持住幼嫩質感
-羊味充足
-羊肩嘅羊味更濃,肉質可以再鬆就更好
-羊肩下嘅薯蓉,10分creamy,不能少觀同錯過

8) coconut mango mousse

-店方嘅甜品喺同black n whxxx合作
-我都有去過black n whxxx,但對於這個出品嘅水準,有點意外
-面頭嘅meringue同crumble無問題.........crumble直頭好味添啦,很牛油香,很果仁香
-災難位喺個橙黃色醬,有果肉..........味道複雜中有點怪.........很難形容
-而個mousse質感有點似panna cotta,無嘜味之餘,有些少酸味,懷疑喺+咗白酒之類所致
-食不下去了............很少會連1/4都食唔到
-不過這是我個人唔欣賞啫............友人雖然都覺得味道唔多夾,但起碼都清晒佢

9) drink

-今晚博1舖飲奶茶..............因為我+咗好多奶,溝淡咗茶味,所以無問題

後記

1) 店內環境

2) 因為weekend關係.............爆晒場.............所以嘈爆...........似去咗街巿咁.............而且仲食咗好耐添............要成2.5hrs............因為2個人就被安排坐高bar枱...........chef講平日夜晚來會靜好多

3) 我同友人對這個黃竹坑工廠區有唔同嘅情意結..............我nnnn............年前喺呢座貴寶大廈做過暑期工...............而友人就喺工廠區口嗰座返過工............大家都早到咗............巡視4周嘅變化...............起緊地鐵站............又起咗2座豪宅

點樣去???

1) 主要喺港島區搵以下去南區嘅巴士搭最近 (當然還有其他,就喺附近嘅消防局站落)..................南朗山站落車嗰座已喺貴寶大廈