Sushi Mori Tomoaki@炮台山 - 試過便算

Sushi Mori Tomoaki

地址 : 炮台山蜆殼街9-23號, 秀明中心地下D舖
電話 : 2979 5877
消費 : hk$500/head (ie total hk$3,020).......全日免+1
純個人評價 : fair

may 17, 14 (sat)..........6人來lunch...........叫咗15件嘅omakase壽司餐 :

1) 15件壽司 x 6 (@hk$500)
-呢度全日都喺omakase (師傅發板)
-lunch喺全壽司...........只有3個options : 9件(hk$300),12件(hk$400),15件
-dinner嘅omakase聽聞hk$1800/位............但食咩我唔知

a) 蒸蛋
-喺蟹肉蒸蛋,好滑,有鮮味,多蟹肉絲

b) 壽司
i) 石垣鯛
-飯醋味夠,亦已塗上醬油
-面有昆布同啫喱物
-魚肉結實

ii) 日本石斑
-有點梅子喺面
-亦不錯

iii) 深海池魚
-不愧喺我嘅favorite fish......爽口,結實
-gd

iv) bb吞拿魚豉油漬
-肉質比平時食的吞拿魚滑,嫩.........1d"鞋"嘅口感都無........用了豉油醃過..........但都唔覺得鹹味濃
-面上嘅芝麻亦香

v) 甜蝦海膽
-蝦爽甜
-小小的海膽亦ok

vi) 帶子+truffle醬
-好厚身又大隻嘅帶子開邊
-塗上不少的truffle醬
-當然食唔出帶子甜唔甜...........因truffle搶晒.........幸好truffle味只算溫和..........幸好不算霸氣
-帶子是新鮮的.........我寧可top海鹽,等我可以食吓帶子嘅味道

vii) 鰆魚
-呢種魚我第1次食..........輕輕炙過
-因有少少柚子皮,所以略帶果香

viii) 海膽+粉紅鹽
-海膽比較腍身,不挺身,所以我的頂嗰舊海膽塌下............所以唯有影旁邊食友嗰件
-問過師傅.......貨來自俄羅斯近北海渡的海域
-佢未至好鮮甜,但肯定1d unpleasant味道都無.........喺新鮮貨
-雖然掃上粉紅鹽粉末.............但唔覺鹹

ix) 中 toro
-好似沒有纖維咁,但又未至於有入口溶化嘅感覺

x) 竹簽魚
-我個人對"炙"系壽司1般
-魚味濃,亦有柚皮嘅果香

xi) 燒 toro
-經燒過後嘅toro..........油份重
-not my cup of tea
-我同食友都覺得中toro好d喇

xii) 右口魚魚邊
-燒過,將油逼出..........更重油份
-not my liking

xiii) 蛋
-淨蛋,帶點甜,正路

xiv) 赤貝
-是否很奇怪食完蛋仲有壽司嚟............次序咁怪
-因為1開始落order猶豫叫12件定15件好...........擔心15件會食唔晒............所以waitress建議食完12件再決定+唔+碼
-我問師傅之後嗰3件喺咩先?..........聽完之後..........大家都+碼到15件.........但就要食得幾急趕吓 (story在後記)
-當日無6件赤貝..........有2個食友就食其他貝類
-大件,爽口,醬油令佢濕濕哋

xv) 喜知次kinki
-又burn
-可能1/2生熟,所以有部份帶點chewy

xvi) 老天
-都喺burn過
-師傅話呢個喺吞拿魚魚頭肉位..........唔喺日日有貨.........又用咗櫻花木薰過..........所以入口有種香氣
-都喺多油嘅魚種

c) 麵豉湯
-+咗小龍蝦頭去淆
-喺甜,但唔喺好鮮嗰隻

d) 飲品
-我叫咗熱檸水..........身旁嘅食友要咖啡
-waitress淨喺企喺我哋個位度問..........1杯檸水, 5杯咖啡............原來其他4位食友 (因全是坐壽司bar.........6人1行直線) 聽唔到叫飲品........所以無反對到5杯咖啡
-到serve咖啡上枱時..........食友先aware.........令其他食友人無得揀..........sorry

後記

1) 舖面好低調..........無名的.........我單靠地址搵來的

2) 店內環境...........全店只有12座位..........全坐sushi bar

3) 呢度嘅食材新鮮.........而且魚類亦唔喺平時嘅大路款...........不過配搭有點重覆..........有好幾種壽司都喺配柚皮............而且我麻麻哋like嘅炙類很多 (15件有6件用呢個手法)

4) 服務呢度不合格.........很少主動斟水.........好似只斟過1次..........而且食友食完d薑........要好耐師傅仔先refill..........重要喺點解我哋最後3件要急食..........喺因為我哋6個位2pm接住有booking........所以要2pm交枱..........呢點喺我訂枱 (我1個月多前訂的),1日前同我reconfirm張枱,當日入場...........都無同我哋提過有時限交枱..........2個waitresses只需要serve12位客................已經唔洗捧菜 (因都喺由師傅直接put喺客人嘅碟上)

當師傅接住講急食嘅原因..........佢哋每個sat都有班故定客人食2pm.........我即時好assertive咁回應 "我唔知有交枱時間喎?".........師傅無答我.........亦無講sorry.........呢個明顯waitress連基本工作都做得唔好~~~~佢哋好大安指意..........我哋6個人會好準時12:30pm開始...........如果師傅喺老闆嘅話 (聽聞佢應該喺).........佢就無承擔..........下屬做得唔好........上司/老細當然就要代為向個客sa lum~~~~但佢無做到........只喺skip過,當聽唔到

如果2pm會有枱客..........waitress1開始take order時(12:50pm先齊人落單)就唔應該建議可食咗12件先.........最後決定改唔改成15件啦.........2pm真喺有6個年青客來到.........所以我哋都盡快食,盡快飲..........有壓力,1d都唔enjoy~~~~

5) 個人覺得cwb嘅x壽司整體質素好d..........單喺服務呢環都贏成條街先~~~~但會貴少少........起碼要+1...........上次喺x壽司只喺得9件嘅sushi set.........所以唔知如果佢都有15件..........會否同樣用上咁多件"炙"壽司

6) 雖然我應該唔會再嚟..........不過聽師傅講.........佢哋嘅booking已好full.........嚟食起碼要1個月前訂位

7) 森師傅開呢間sushi之前...........其實cwb共有2間佢有份座陣嘅sushi mori...........不過當第2間sushi mori開咗...........好快佢就無做.........聽食友說去咗另1間sushi座陣.........無耐...........就自己run呢間