Chez Patrick Restaurant@灣仔 - 海龍皇湯 (closed)

closed

Chez Patrick Restaurant

地址 : 灣仔皇后大道東222號GardenEast 2樓全層

電話 : 2541 1401

消費 : $900/ head (ie total $34,200)
整體評價 : good

等咗嚟呢度飲海龍皇湯幾年了...............終於等到攪手有局.............jul 04, 12...............38人嚟dinner.............攪手安排咗 :

1) bread (免費)

- 當晚有2款麵包,呢叫baguette,另外1個喺切片嘅蒜蓉味french loaf
-我揀咗圓形嘅baugette
-幾暖熱,裡面軟,伴埋牛油食,都ok不錯的
-身旁嘅食友揀埋french loaf,都覺得baguette好d~~~~

2) petite friture d'alevin, mousse de fenouil a l'orange 

-deep fried whitebait, orange and fennel dip sauce

-之後就嚟個starter,喺炸白飯魚...........唔脆又唔腍咁,勝在好乾爽...........鹹味都好淡
-大家1致認為都喺中國人整炸白飯魚耍家好多
-反而個sauce味道很特別,有點複雜嘅味道,睇menu先知有橙同fennel
-我好盡量咁食咗大1/2,其餘的放棄,決定唔好side quota

3) la bouillabaisse de marseille

-traditional marseille's bouillabaisse, rocky fish and saffron soup, virgin olive oil spicy "rouille" dip sauce, garlic croutons

-這是全晚嘅重頭戲
-馬賽有名嘅海龍皇湯其實喺1個好深嘅題目,因為佢喺嗰邊可以專業到有個馬賽海龍皇湯charter ..............所以會由材料到點樣serve客都會有個1絲不苟嘅指定同程序
-香港就無辦法食到正宗嘅馬賽海龍皇湯.........羅致指定嘅魚類已很困難.........但喺香港最有名氣的可算喺chez patrick............我已經久仰大名好耐............不過礙於要好多人先可以包起1煲海龍皇湯.............所以1直未有機會來
-大廚先捧住魚湯嘅部份材料出嚟 (喺海龍皇湯serve客嘅指定動作).........見到好大嘅海鰻魚頭,青口,番茄,蒜頭,蔬菜,蝦等
-據攪手倆講,最起碼要有大海鰻,石頭魚,青口同蟹(只為咗個味)...........當然這裡總共用咗幾多款魚,甲殼動物同配料我唔知啦
-另外1定要有rouille醬同小麵包片



-很豐富嘅海鮮組合,有青口,蝦,唔同嘅厚肉魚塊,薯仔
-第1round,先飲個湯
-好實在嘅橙紅色,很濃,小"杰"身,鮮味,順喉,沒有過鹹
-以前都喺別的餐廳飲過海龍皇湯,有時店子有+上龍蝦,所以鮮得來個味很搶兼過鹹
-之後就食咗蝦同青口,咬咗1口蝦頭,極其鮮味,蝦肉小爽啦,而青口雖是個子細少,但都鮮味非常
-所以這度海龍皇湯之所以咁鮮,甲殼食材實喺功不可沒,如果只喺用唔同嘅魚+雜魚喺無可能會鮮味如此

-叫侍應來+番d湯
-第2round就試另1種食法 : +埋塗咗rouille嘅麵包浸落個湯度
-未浸落湯之前,都試咗淨食塗rouille+芝士絲嘅麵包,rouille都喺由個湯為本煮出嚟,但那股蒜頭味很出,咁又未至於有辛辣味,小惹味,都唔多食得到saffron味
-將佢浸落個湯度1陣,麵包當然會無咁實,那口湯就會多來1份蒜頭香氣

-再叫侍應來+番d湯
-第3round就試埋攪手講嘅另1種食法 : 將魚肉推散,+湯再攪埋食
-我先起晒d魚皮,因我唔多鍾意食魚皮,用羮叉搓散d魚肉
-之後1啖又湯又魚肉咁食,不過魚肉間唔中就食到d硬淨嘅短魚骨,所以就要喺口中拔番出嚟 (因我唔多識得lun有骨嘅魚)
-所以最後為免麻煩,所以我之後都無食魚肉,揀番飲湯算把啦
-呢個食法,令我諗起平時打邊爐,最後唔夠飽,+番個烏冬落去咁........有點類同

-3種食法當中,最喜歡都喺淨飲湯+直接食埋d海鮮
-都喺1個回味嘅海龍皇湯,味道豐富,鮮味,餚得實在夠濃,沒過鹹,沒有嗆喉,平衡得很好...........所以背後應喺好足料

4) creme caramel traditionnelle et gateau aux framboises

-traditional creme caramel and raspberry cake 

-這個甜品,焦糖布甸,雖唔喺好出色,但都好滑,甜度適中,合格有餘
-個人就鍾意旁邊嘅桑莓朱古力蛋糕
-朱古力味濃,滑,而且仲有桑莓味的,酸酸哋,海綿蛋糕很鬆,可能因為焦糖布甸嘅糖水關係,所以份外濕潤

5) drink

- 難得有decaf,所以叫來1杯
-ok的

後記

1) 多謝攪手倆嘅安排同用餐時對魚湯嘅介紹

2) 攪手講來這裡只有飲海龍皇湯嘅理由.................大家都好明白佢嘅意思............hahaha