Liberty Private Works@中環 - seafood ghost nite XDD (closed)

closed

Liberty Private Works

地址 : 中環士丹利街11號26樓

電話 : 5186 3282
reservation : 要透過website訂,而且只接受coming30日嘅booking
remarks : 無lunch,只有食7:30pm/ 8:30pm
website : www.lpw.hk
消費 :  $890/head (ie total $1,780)
整體評價 : good

feb 20, 13..........2人來dinner (@hk$800)...........叫咗 :

1) bread bucket (免費)-佢嘅麵包唔喺平時餐廳serve嘅麵包,而喺似薄脆/pizza crust之間嘅混合體
-脆身,但唔喺好熱氣嘅脆
-唔暖熱,附上avocado base嘅醬
-雖然唔熱,但當還未上amuse bouche時,都不失為1個不錯嘅小食

2) amuse bouche (免費)
-全個廚房呈長方形,喺中間open,被客人圍住,所以我哋可以望住每度菜嘅製作過程
-當然有部份已之前整好
-呢個amuse bouche嘅嗰片octopus trunk就喺煮好咗d8爪魚,用好利嘅刀薄切
-之後嘅garnishing就喺我哋面前慢慢堆砌出嚟
-呢道amouse bouche不濃味,比較清怡(唔喺無味,咁多配料同2款sauce drip,點會無味)

3) tuna, sea urchin, espelette, rice
-喺花形嘅賣相
-面有海膽兼名貴金箔,下小小就有魚子醬
-海膽無"劫"味,但都唔甜
-反而吞拿魚部份就味道唔錯,很嫩,微微有少許辣意
-圍邊嘅青瓜片同radish片很薄身,味道清新
-而散落周邊嘅脆米,當然很鬆脆,1d油味都無,雖帶來另外口感,但又好似同主角唔多合襯
-頭尾2端喺雪到少冰感嘅提子

4) lobster, chorizo, pumpkin, coconut
-呢個就覺得中矩中規
-龍蝦肉微鮮,而黑色幼條很脆,裡面都有餡,可惜portion太少,食唔出
-橙色嘅sauce喺南瓜混以椰汁同東南亞香料,甜甜哋,味道好熟識,但就講唔出喺咁嚟
-而我嘅英文唔太好,明唔得晒英語嘅dish介紹


5) salmon, oyster, nectarine, fennel yogurt
-呢個底層嘅decoration都用咗佢好多時間...........全人手,又要揀,d菜仔要meet啱造型先要得,而且又精細,每吓都要用鉗仔擺位
-反而2個主角 (slow cook3文魚同poached過嘅蠔)1放就喺
-個透明淺橙色啫喱,就好似食烏冬時會用嘅鰹魚上湯,鮮味
-而細細粒嘅圓球就喺蜜瓜同桃駁李,喺結實爽口(即小生),並唔喺腍熟嗰種,水果味道清新
-除此之外仲有d鮮艷嘅食用花瓣,不過我張相嘅角度攞得唔好
-講番2個主角,個3文魚slow cook,所以超嫩,難得喺中間喺好似溏心咁,完全無質感可言,喺第1次食到呢個效果嘅3文魚
-而個蠔喺1/2隻嚟,poach過,入口唔喺蠔嘅質感,好似食緊腍身又帶少爽嘅大菜糕咁,好得意
-2個主角帶比我奇幻嘅質感之旅

6) egg, truffle, parmesan, caviar
-1吉落去,好橙紅色嘅蛋汁即時湧出
-似大隻嘅ravioli,個皮幾煙韌
-裡面包住芝士菠菜蓉,個sauce海就好香white truffle味
-伴以1個baugette,不過只喺微暖熱,用嚟蘸個sauce食
-材料豐料,有蛋,有松露,有芝士,有菠菜,又有魚子醬
-雖然無嘜驚喜,但味道喺ok的

7) guinea hen, winter black truffle, iberico ham, pear

-呢個味道平凡咗d,最好嘅反而喺小小嘅洋蔥捲有iberico ham,grill到香口,而個iberico ham又帶點鹹香
-雞肉腍身,無嘜特別,食友反而覺得雞肉有點"梅"

8) venison, cherry, cocoa, muesli
-呢個主角喺鹿肉,個面舖有少少麥片之類焗過
-肉很嫩,很juicy,無血因之前喺slow cook過,之後再bake,唔"so"
-伴碟嘅cherry都好食,煮過,甜甜哋

9) korean strawberry, tomato, mascarpone, rosemary
-開始甜品時間了.............dessert chef每碟都有唔同圖案,個個唔同
-製作時間都長,因為要做個士多啤梨磒石碎出嚟,好chemical的,+上liquid nitrogen,就變出1大"舊"粉紅磒石出嚟,之後再用硬物鎬碎佢
-最後先放磒石碎,即時冒出迷幻嘅白煙,很有詩意,玩味10足
-有frozen嘅士多啤梨,去皮tomato,裡面仲釀咗d jam,rosemary雪糕,煉奶味filling mochi,朱古力粒碎,麥片碎等
-2人1碟,初時我諗多咗,以為1人1碟添
-成個甜品喺你面前整,好似1個表演咁..........亦令我覺得有krug on the moon嘅影子

10) fried milk, saffron, manuka honey, bee pollen
-呢個甜品相對平實,無咁花巧
-喺蜜糖味雪糕同炸鮮奶
-底撒有花粉粒
-個雪糕有蜜糖嘅香甜,但實際甜度不高
-炸鮮奶嘅皮唔算厚,ok啦
-印象中我好似無食過花粉,花粉無嘜味,質感有點粉粉小實咁


11) petits fours
-最後就喺每人2個madeleine,細細個
-表面微脆
-聞落有蛋香,食落喺檸檬味
-不過不夠牛油香,很懷念中環mandarin grill+xxx嘅madeleine

後記

1) 店內環境



2) 餐具

3) 每道菜嘅碟都好燙熱

4) 每道菜都以人手雕花咁精緻.............正所謂慢功出細貨............食客都要付出代價............呢餐都食咗好耐..............~3.5hrs............好彩佢嘅廚房layout喺中間............食客可以當參+咗factory visit咁,睇住大部份嘅製作過程............咁就唔覺得悶

5) 當你全晚望住佢好labour intensive咁堆砌出華麗嘅presentation................就會想叫佢唔好咁雕龍雕鳳/攪咁多嘢...........將個focus放番喺個味道上實際d............幸好佢有外在美之餘,仲有味道..........呢餐喺1個gd嘅體驗.............食友話喺香港好似唔多咁堆砌式嘅fine dining